蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

隨著工廠生產體制改革和企業管理模式的逐步轉變，企業開始進入一種更加自主的管理模式。因此，他們對食堂的管理提出了更高的要求。他們不能完全依靠工廠的嚴格管理來實現效益。要從食堂管理中謀取利益，降低成本，改進服務，努力為全體員工服務。今后食堂管理的方向是提供低成本、低效益、高服務的一日三餐。

食堂的衛生和食品質量至關重要。員工的健康很大一部分取決于一天三餐。為了保證員工能更好地為工廠生產服務，食堂承包必須做好食品衛生工作，同時食品質量不容忽視。只有為全體員工服務好，才是工廠食堂的工作目標。如何搞好工廠食堂的管理？

1、食堂主管深入現場跟蹤，認真觀察、糾正職工工作中的缺點；掌握用餐時間，保證不誤餐；注意用餐情況，處理工廠職工；堅決制止食堂主管工作不力的情況。

2、負責制定各部門員工的工作職責，對員工進行考核評價，根據員工的實際工作情況給予獎懲，監督協調各班組的工作。

3、負責菜單的制定，成本控制，生產任務按成本標準執行，嚴格控制采購計劃和要求，并填寫和簽署采購訂單。

4、根據廚師的技術水平和專業特點，學校餐飲承包，對崗位人員的安排和調動提出了建議。

5、負責與工廠食堂員工溝通，了解工廠員工對食堂用餐及衛生服務的意見，正確處理不可避免的事件，發現嚴重問題及時向上級匯報。

6、負責監執行食堂各項財務、人事、采購制度。

7、負責食堂食品原料的質量和數量。

8、推行食堂管理制度，提高食堂管理質量。

由于許多企業職工食堂合同規模較小，職工食堂承包的成本核算要么缺乏形式，要么簡單照搬一般餐飲企業的核算方法，往往投入大量人力物力，但效果并不理想，會計數據不能客觀真實地反映食堂的盈虧情況，工地餐飲承包，成本的控制和監督是不可能的。

從長遠來看，為食堂欺騙、浪費打開了一扇便門，蘇州餐飲承包，給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此，如何根據內部職工食堂的特點來控制食堂的成本，是許多中小企業職工食堂面臨的問題。中小企業職工食堂成本核算的特點：一是大部分成本是購買肉、蛋、菜等食品和副食品的支出。采購渠道復雜，采購對象不固定，不易取得標準化票，原料使用過程不易量化控制，菜品成本難以準確計算。

企業對職工食堂有一定的補貼，補貼存在多種形式的現金和實物補貼。會計處理不當將嚴重影響成本核算的準確性。第三，許多員工食堂也考慮到餐飲的任務，這在一定程度上增加了成本核算的復雜性。根據以上特點，從節約成本和成本控制監督兩個方面提出了職工食堂的四種解決方案。

中小企業職工食堂伙食費的計算，不能像飯店那么復雜。一般來說，它是由現有的原材料制成的，以便客人在經濟利益的基礎上可以吃得很好。因此，對于一般的客人用餐，我們可以采取餐飲的形式，即設置幾個檔次的用餐標準，醫院餐飲承包，只為每個標準規定一些肉和幾種蔬菜，而根據現有的原料，由廚師合理地控制特定的菜肴搭配，這樣不僅可以節約生產成本。

根據我們公司多年的經驗，食堂每天都要做好衛生管理，這是每個廚房基本的工作。眾所周知，食堂每天需要接待很多食客如果那天我們不做好衛生管理，食堂會很臟，所以那天的衛生工作還是很重的，你每天需要做什么列為專業食堂承包商。

（1）每間餐廳入口處的樓梯、廁所及污水渠，須由專職人員保持清潔。

（2）每家餐廳的垃圾要存放在特定的地方，每餐都要倒干凈。

（3）墻體、門窗、風機、燈具等應定期清理，不得有蜘蛛網。

（4）每周用清潔劑清潔餐桌和地面兩次，盡量保證餐廳內無蒼蠅、蚊子、蟑螂等。

（5）餐具由專人負責回收不允許亂扔。剩菜要及時運走，保證餐廳沒有異味。

（6）每間餐廳的走廊及陽臺均須保持清潔，地面不得有泥土、雜物及臟水。

（7）各餐廳應盡一切努力消滅四害，杜絕蚊蠅飛揚。